Neler öğreneceğim?

Profesyonel mutfak kariyerine tam donanımlı bir şekilde hazır olmanızı sağlayacak ders başlıkları teorik ve pratik olmak üzere iki bölümdür.

Teorik Eğitimler

• Tabak Sunumu
• Mutfak Ekipmanları
• Menü Planlama
• Satın Alma
• Gıda Güvenliği
• İş Güvenliği
• Maliyet Hesaplama
• Beslenme

Pratik Eğitimler

• Tuzlu Kurabiyeler
• Tatlı Kurabiyeler
• Kekler
• Türk Tatlıları
• Pandispanya ve Sponge’lar
• Klasik Pasta Yapım Teknikleri
• Bıçak Kullanımı ve Kesim Teknikleri
• Modern Pasta Yapım Teknikleri
• Kızartma Hamurları
• Merengler
• Macaron
• Tartlar ve Pie’lar
• Cupcake ve Muffin’ler
• Temel Ekmek Hamurları
• Mayalı Hamurlar
• Laminalı (Katmanlı) Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
• Dökme Hamurların Üretim ve İşleme Teknikleri
• Cheesecake’ler
• Custard’lar (Yumurta bazlı kremalar)
• Çikolatalar ve İşleme Teknikleri
• Şeker Hamuru ve Dekorlama
• Soslar ve Kremalar
• Çikolata Dekorlama
• Pasta Sıvama ve Dekorlama
• Sıcak Tatlılar
• Yiyecek İçecek İşletmeciliğinde Yöneticilik Becerileri
• Gıda Güvenliği Yöneticiliği
• Dünya Gastronomisi
• İleri seviye modern petit four’ların üretimi (Macaron, nougat)
• İleri seviye mayalı, mayasız ve dökme hamurlu ürünlerin üretimi
• İleri seviye choux hamuru işleme teknikleri (Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquembouche)
• İleri seviye laminalı hamur hazırlama ve işleme teknikleri
• Artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri
• İleri seviye Ekmek Üretim Teknikleri (Ekşi Maya, Alman Ekmekleri, İtalyan Ekmekleri, Glütensiz)
• Güncel Akımlarda Pasta Yapım Teknikleri (Mirror Glaze, Naked Cake)
• Moleküler pastacılık
• İleri Seviye Dekor ve kaplama hamurları (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing ve şeker yapım ve işleme teknikleri)
• Konsept dahilinde tatlı büfesi hazırlanması (ürünlerinin seçilmesi, üretimi süreçleri, birleştirilmesi ve sunumu)
• İleri seviye tabaklama teknikleri
• Mutfak organizasyonu